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回锅肉是一道川蜀家常菜，所谓回锅，就是再次烹煮的意思。薄薄的肉片，色泽红亮，肥瘦兼半，晶莹剔透，嘴里咬上一口，肥而不腻，回味绵长。回锅肉讲究用后臀肉来制作，也就是五花肉，这样才能肥瘦适中。肉片要切得薄薄的，这也是这道菜成败的关键，切厚了口感就不对了，真的很考验刀工呢！喜欢这道菜的小伙伴一起来看看做法吧！
青椒50克红椒50克青蒜30克大蒜10克大葱15克生姜10克花椒十几粒豆豉半汤匙白糖1茶匙盐少许郫县豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙生抽1汤匙菜籽油适量
青红椒去蒂去籽，切成菱形片状，郫县豆瓣酱和豆豉剁细碎些，大蒜、生姜切片，青蒜大葱切段待用。
五花肉放入清水锅内，加姜片、大葱段、花椒，煮至水开捞出浮沫。
转小火加盖煮至七八分熟，筷子能穿透皮肉，无血水渗出为宜。五花肉捞出晾凉，然后切成薄片。
空锅烧热，放入肉片，小火煸出油，煸至肉片微焦呈窝盏状，肉推至锅边，加入少许菜籽油，下姜蒜片炒香。
接着放入剁好的豆豉和郫县豆瓣酱，炒至酱汁呈润泽状，酱料与肉片混合翻炒均匀，淋入料酒、生抽、白糖炒匀。
放入青红椒片、青蒜段，酌情加少许盐，大火翻炒片刻即可。美味的川味回锅肉就做好了！
小贴士：五花肉可放冰箱急冻10分钟，这样切薄片就容易多了。加入少许菜籽油做回锅肉更有川味回锅肉的味道。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食分享，记得