烹调方法：
：带皮猪后腿肉克，青蒜70克、葱20克、姜50克
：郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、料酒15毫升、白糖8克、色拉油30毫升。
加工过程：
初步加工：葱、姜、青蒜洗净。
刀工处理：葱切成葱段，姜切成姜片，青蒜切成2厘米长段。
烹调过程：
（1）放入猪肉煮至断生，将肉块捞出过冷水，切成长方形薄片。
（2）冷锅加热，倒入20毫升色拉油，加热倒入回锅肉翻炒，炒出肥油捞出肉待用。
（3）锅洗净，冷锅加热倒入10毫升色拉油加热，改小火，加入郫县豆瓣酱、甜面酱拌炒均匀后再加入料酒、酱油、白糖拌炒。
（4）加入青蒜拌炒改中火加入回锅肉翻炒出锅装盘菜肴特点：酱香味浓，色红油亮。
成品要求：成品红亮有光泽，口味浓厚，猪肉片肥大诱人食欲。
注意事项：
（1）肉一定要选用猪后腿肉，有咬劲。
（2）焯水要炸透，冷水要洗干净。
（3）片要切的肥大，但也不可过厚，不容易入味。
肉色红润，口味咸鲜烹调方法：红烧
【原料]：带皮五花肉克、葱20克、生姜50克。
：料酒毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、白糖30克。
加工过程：
初步加工：用刀刮去五在花肉皮上的污物，清洗干净，小想洗净打葱结。
刀工处理：将五花肉切成2cm见方的小块，生姜拍碎即可。
烹调过程：
（1）冷锅加入ml清水，开大火，将清水煮沸，倒入切好的五花肉焯水（不用加盖）将焯好水的五花肉捞出备用。
（2）冷锅开火加热，倒入10ml色拉油加热，倒入掉好的五花肉编炒，加入料酒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖和毫升清水，加热煮沸。
（3）小火慢炖至收汁，关火，出锅装盘
菜肴特点：肉色红润，口味咸鲜。
成品要求；肉大小均匀，形状完整，肉色红亮，汁水浓厚油亮。
注意事项：
（1）肉要选用五花肉，焯水的时候要焯透。
（2）烧肉的时候要撇去浮沫，大火烧开，小火烧入味，最后用旺火收汁。
大小均匀，外形饱满，肉质松嫩烹调方法：红烧
：猪肉克（肥瘦比例：瘦6肥4），嫩藕20克（在能够买到荸荠的季节可用荸荠代替）、小菜心5颗、葱10克、姜10克。
：料酒60ml、酱油25ml、精盐6克、干淀粉5克、水淀粉若干（5克干淀粉+8毫升水勾兑）、白糖20克、耗油30克、面香1个、桂皮1小块、花椒1克、香叶1克、小红辣椒2个、0毫升清水、色拉油1毫升加工过程：
初步加工：将小菜心清理干净，嫩藕洗净去皮，小葱（5克）做成葱结，姜（8克）去皮备用。
刀工处理：切猪肉：将瘦肉切剁成粒，肥肉切成粒，和在一起再剁碎，切成小碎粒；小葱（5克）切成末，姜（2克）切成末。
烹调过程：
（1）将肉末放入大碗中，加入嫩藕（20克）、精盐（6克）、料酒（50毫升）、耗油（20克）、葱末（5克）、姜末（2克）、干淀粉（5克）、清水（10毫升）搅打上劲，待肉有粘性后做成大小均匀的肉球。
（2）冷锅加油1毫升加热，轻轻放入狮子头炸，炸至金黄色，捞出狮子头沥油待用。
（3）冷锅加油5毫升，开小火加热，加入葱结、姜块煸炒出香味，加入小辣椒、茴香、花椒、桂皮拌炒，加入料酒（10毫升）加清水（毫升）、酱油（25毫升）、耗油（10克），煮沸。加入炸好的狮子头，加盖炖煮，关火，捞出狮子头装盘。
（4）汤汁留锅内开火，汤汁加入水淀粉勾芡加入色拉油（5毫升）、白糖（20克），搅拌均匀，关火，将汤汁盛出淋在装好盘的狮子头上。
（5）冷锅加毫升水，煮沸，放入小青菜焯熟，关火，将小青菜捞出放在狮子头旁作为装饰。
菜肴特点：个大，形圆，色红亮，滋味鲜美。
成品要求：形状完整，大小均匀，外形饱满，肉质松嫩，成品红亮，菜心翠绿，对比鲜明。
注意事项：
（1）盐份要足，肉末一定要打上劲，否则容易散开。
（2）生粉不能加得过多，口感不好。
（3）炸的时候油温一定要高，油量要足，淹没肉圆。
（4）烧的时候要防止粘锅、烧焦。