好吃不过盐煎肉
文｜白兰
儿时，常听得祖籍成都的老一辈人说“好吃不过盐煎肉”，耳听为虚，我往往顾名思义：“盐巴煎的肉，白翻翻的，有那么好吃吗？”尽管心中存疑，但偶尔也会咽一下口水——毕竟有肉比无肉强，特别是肚家坝唱“空城计”时。
然而，恍恍悠悠都人过中年了，这“盐巴煎的肉”还像个没有色彩的梦“搁浅”在我的脑海里。直到上世纪90年代初，我才邂逅传说中的盐煎肉。
那日，我和先生去刚建好不久的重庆江北机场参观，受一位家在附近的朋友之邀，中午去她家“蹭”饭。
主人好客，有朋自近处来，照样不亦乐乎，她的成都籍先生围上围裙，竟亲自下厨跳锅边舞：麻婆豆腐、夫妻肺片、川味耗儿鱼、凉拌折耳根……各种偏重于川西口味的美食依次登台亮相，吃得我们惊叹连连：“哇，星级水平！”
认识多年，直到这时我才知道，朋友的先生的母亲竟是成都一家赫赫有名的餐馆的大厨师：美食基因再加上家传、家教，其烹饪水平想不高都难！
不过，我却没有想到，这场美食家宴的高潮竟是我既没朝思也没暮想的盐煎肉！
正询问川味耗儿鱼的烹饪方法时，一份有蒜苗、青红椒“伴侣”的“回锅肉”作为主菜上桌——该菜油色红亮、干香扑鼻、肉片酥嫩、豉味浓郁……一块、两块、三块，我一口气“饕餮”了好几块：“哇，这回锅肉好吃到爆！”主人笑道：“这不是回锅肉，而是盐煎肉！”闻言，我不禁叫了起来：“哇，原来这就是盐煎肉啊！我还以为是……”“盐巴煎的肉，白翻翻的！”我家先生半开玩笑地接嘴道。
“盐煎肉与回锅肉的相似度的确很高，可以说它是回锅肉的姐妹菜。不过，它与回锅肉也有不同之处，一是去皮、不煮、生爆；二是煎炒时要添加豆豉，”曾在某重点中学任教的“大厨”很“语文”地解释道，“虽然它叫了个‘盐煎肉’，其实在煎炒时一点盐都不放！”有了这言简意赅的点拨，尽管他没有详细介绍烹饪步骤，但我的自信却瞬间爆棚：“只要会炒回锅肉，就一定会煎盐煎肉！”
自信归自信，但若不回家实际操作，却还是空中楼阁。第二天，我特地去肉店买了一块肥瘦相连的五花肉，剔骨去皮，将肉切成薄片；蒜苗切段，青、红椒切块、豆瓣酱剁细（也可剁点蒜茸）；锅里油烧至五成热，放入肉片煸炒至熟、再放白糖煸炒至香，然后烹料酒、下豆瓣酱、豆豉、红酱油，炒出红油之后将肉片铲起；将青、红椒放入留有油的锅里煎炒断生，再将肉片倒回锅里翻转，随后下蒜苗炒匀，便起锅装盘……有样学样，我第一次学做不放盐的盐煎肉便大获全胜。
吃着自己做的盐煎肉，我洋洋自得：“这比做回锅肉还简单嘛，至少用不着下锅煮……”煮？不煮就没有汤？！我心里“咯噔”一声，刹那间回豁过来：老一辈人之所以说了多年的“好吃不过盐煎肉”，却从未下厨给我们这群“好吃狗”做过一次，除了成渝两地的食俗差异之外，显然还是因为做回锅肉有汤！
想想也是，那煮过肉的汤香喷喷、油旺旺，只需放一点盐，便味美无比，任放什么蔬菜（如萝卜、冬瓜、土豆、海带等）在里面煮，端上桌都是一锅鲜。别小看这一锅鲜，在当年咱这经济拮据、人丁兴旺的家庭里，无疑是最好的“食补”——老一辈人爱犊、护犊的良苦用心由此可见一斑！
也许是习惯成自然吧，尽管会做盐煎肉、且家庭日趋小康也不再在乎有汤无汤，但在以后的若干年里，我家餐桌上还是像左邻右舍那样以回锅肉为主，直到近些年，我才重新将这道美食录入家常菜谱并升级为招牌菜。
其实，重拾盐煎肉也是一种机縁巧合。某日，我邀约几位发小来家聚会，一时心血来潮，便将预定菜谱里的回锅肉切换成盐煎肉：“来客都是些重庆土著，对盐煎肉可能也像我当年那样，只闻其名而未品其味？”正如我所猜想，当那份颜值高企、干香诱人的盐煎肉闪亮登场时，座中客错将其认成回锅肉者竟百分之百。没吃过必然感到新鲜，再加之那天的盐煎肉的确煎得声色撩人，故而赢得了如潮的好评：“好看……”“好吃……”“好香……”
有了这“三好”壮胆，我自然信心倍增，以后不仅常以此菜待客，偶尔参加亲友聚会，还会不辞辛劳地携带预先准备好的盐煎肉食材和配料，登门去秀这不是独门的“独门绝技”。有一年，我刚从上海返渝，便接到一位朋友的热情邀请，去她家参加女作家沙龙聚会。有机会现场秀厨艺，我自然不会轻易放过，于是便带着盐煎肉等食材欣欣而去。当那盘曾在脑海里搁浅多年的盐煎肉被众姐妹的点赞抬上云端，我似乎也有点飘飘欲仙，居然嗨喊三声：“好吃不过盐煎肉！”
组稿：常克
莫道君行早,更有早行人——环卫工人赞
文｜田丰隆
常言道，“生命在于运动”，所以，我是一个喜好晨练的人，每天差不多五点起床，简单地漱洗后，就下楼到空港广场跑上几圈，在花团锦簇的林荫里，打打拳，舞舞剑，做做操，活动活动筋骨，疏通疏通脏腑，吐纳新鲜空气，精神也就来了，怪惬意的。
清晨五点钟，大多数人都还沉浸在温柔甜美的梦乡，享受着生活的宁静与温馨，多美多幸福啊！
这个时候起床，够早的吧！又特别是在冬天。
然而，“莫道君行早，更有早行人”。
每天我开门下楼时，打扫清洁卫生的工人早就开始打扫楼道院子了。走出小区大门，打扫街道和广场的几位工人，也早开始洒扫了。
扫地的沙沙声虽然低沉，但在静谧的清晨还是显得格外清脆。环卫工人身着橙黄色工作服，在白炽路灯光下显得格外耀眼。扫地扬起的微尘，形成一团薄薄的尘烟。他（她）们在尘烟中不停地晃动，显得有些朦胧。他（她）们那矫健的形影，在晃动的尘烟中突然膨大起来，不断增长，变得平凡而伟岸，令我肃然起敬。
等我锻炼回家时，原本经一夜，被临街店铺占道卖夜宵，加上卖烧烤、酸辣粉、水果、衣物、玩具、杂货等各种游摊，以及到广场唱歌跳舞，娱乐休闲以度良宵的人们扯得到处是塑料盒袋、瓜壳果皮、纸碗竹签、烟头纸屑……狗便尿溺……醉酒者口吐的秽物……遍地狼籍，不堪入目的街道，已打扫得干干净净，一片清新，令人爽心悦目。
环卫工人一天的工作，从凌晨5点到7点为普扫、除洁；上午8点到晚上10点为保洁。有树叶飘落下来了，有人抛烟头、瓜壳、果皮了，有人吐痰了，有人贴“牛皮癣了”……他（她）们都立刻走上前去，清扫、擦掉、铲除、制止，不停地游走于大街小巷，乃至旮旯角落。吃饭轮着吃，工作连轴转，一天工作十五六个小时不休息。
你说：累不？
他（她）们经年累月，日复一日，精心地打扫着他（她）们深爱的这片热土，默默地奉献着自己的青春、华年，红活柔润的手，不知磨破了多少血泡、打起了多少厚茧，变得粗糙，不再柔润红活。一天十五六个小时的工作，回到家里，两腿像灌了铅，腰酸、臂疼、手麻、端不起碗……
你说：苦不？
环卫工人的工作，不仅脏、累、苦，而且费力不讨好，当上前劝阻那些不讲清洁卫生的人时，常常受人轻贱，甚至辱骂：“打扫清洁的，是什么东西？还想教训我！？”有理无处说。
你说：委屈不？
我曾问过空港大道、安康路、长空路沿线街面清扫保洁班组长王家菊：“环卫工作又脏又累又苦，费力还不讨好，你是怎么看待这份工作的？”
她坦然莞尔一笑说：“脏我累我苦我一个人，换来万人干净舒心，虽然心里有时也觉得有点委屈，回头想想也值呀！”
环卫工人的劳动，是无价的。是他（她）们无论冬夏春秋，无论雨雪风霜，一年四季，天天如此，用辛勤的劳动，给人们营造了清新干净，优美舒适，爽心宜人的环境。渝北被评为全国卫生城区、文明城区，都洒满了他（她）们的心血和汗水，做出了突出的贡献。他（她）们是一支建设“山清水秀，美丽渝北”不可缺少的重要力量。保护环境清洁卫生，是任何时候抗疫战瘟，阻击防控病毒细菌传播蔓延的重要环节和途径。大家试想：如果没有他（她）们艰辛的劳动，我们生活的环境又将是什么样子呢？
他（她）们的工作虽然普通平凡，但他（她）们工作的意义却是十分重大；他（她）们地位虽然低下，但他（她）们不怕脏累苦，任劳任怨的品格却十分崇高；他（她）们的待遇虽然微薄，但他（她）们不计报酬，爱岗敬业的精神却十分伟大。这些都十分难能可贵，是值得人们学习的。人们赞美清洁工是“城市街道的美容师”，十分确切，当之无愧。他（她）们应该得到人们的称赞和尊敬！
在此，热爱生活、重视健康、珍爱生命、崇尚文明、爱洁爱美的人们，应改一改乱倒乱扔垃圾废物的习惯；向那些不文明而有害他人、社会，有损公德、道义的不良行为做斗争。建设“山青水秀、美丽渝北”、整治“脏乱差”，人人有责，应从自己做起，认真践行社会公德，努力争做文明高尚的人。人人如是，我们的生活就将变得更加美好温馨，和谐幸福，健康快乐。我们尊敬的清洁工也将不再那样辛苦劳累。这是一举多善，对己对人对社会都大有好处的事。
朋友，何乐不而为呢？
总编：张强
副总编：泥文
栏目主编：
常克（散文）
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