回锅肉
回锅肉是一道中国传统的川菜，以猪肉为主料，经过切片或切块，先经炒至八分熟，待后再加入各种调料回锅翻炒而得名。
回锅肉的来历可以追溯到明代。传说明朝时期的川菜大师张大千，在一次烹饪时，“不小心”将熟猪肉过火了，放在旁边再加点辣椒、姜蒜、豆瓣酱等翻炒而出现了风味独特的回锅肉。后传到清朝成为川菜名菜之一，至今仍是广受好评的美食。
回锅肉的制作方法有许多种，但大多数都要先将猪肉切片或切块，加入适量食油烹煮至八分熟后，待后再加入各种调料，如姜、葱、蒜、豆瓣酱等颇具川味的调料，最后进行快速的回锅翻炒即可。回锅肉的特点是口感鲜嫩多汁，味道鲜辣浓郁，香气扑鼻，酥嫩可口，是一道常见家常菜品。
总之，“回锅肉”不仅是川菜名菜之一，也在不同菜系的烹饪中有其独特的表现。如港式煎蛋回锅肉、湘菜星城老坛菜等等，在不同菜系中都有着不同的突破和创新。