全球唯一一家获得米其林二星评级的川菜馆不在上海，也不在港澳，你大概猜不到，它竟然在新加坡！主厨还是个日本人……作为米其林和川菜系的双重铁杆粉丝，我决定到狮城一探究竟。
四川饭店开在乌节路的地标、文华大酒店MandarinOrchard的顶层，迎面踏入大堂，一派沉稳大气，超高挑空的大堂密悬华美的水晶吊灯，衬着窗外无敌的城市景观，可谓气势撼人。
从餐厅拗口的英文名字ShisenHanten，你应该能辨别出的它的日本背景——四川饭店的源头可以追溯到被誉为“日本川菜之父”的陈建民年在日本开设的川菜馆，其长子陈建一继承了家族衣钵，打拼为日本知名的“料理铁人”，并将家族企业发展壮大，ShisenHanten在东京、横滨等六个城市开出14家分店。
新加坡的这间四川饭店是陈氏家族在日本之外开设了第一家连锁店，由家族第三代传人陈建太郎掌管，年开业，年即在新加坡首版《米其林指南》中获得两星评级，这不但是新加坡评级最高的中餐馆（西餐我写过很多了回复：新加坡可见），也是全球唯一摘得米其林二星的川菜馆——据说之前太郎师傅顶多一季度来一次餐厅看菜，摘星后跑得可勤快了，一年要来十趟新加坡。
接下来我将逐一介绍我们点的几道经典菜肴，诚意提醒川菜大厨沉住气、不要发火，爱吃川菜的朋友耐心看完，不要生气。
开胃三小碟：白醋腌渍的青椒和减了咸度的榨菜，四川辣椒酱是不辣的，反倒甜咪咪的，洋葱和蒜片炸透了好香。
海鲜酸辣汤以保温盅的形式呈现，酸和辣都降了调，你就当它是足料海鲜羹也可以，还有造型逼真的粉丝假扮鱼翅，十分入戏。
新加坡没有活猪，回锅肉用的是冰冻猪，所以自然也炒不出肉片微卷的“灯盏窝”，刀功倒是体现了方正有形“二刀肉”，餐厅选了澳洲猪，猪味儿挺重，红油看着红，其实一点儿都不辣。
这道麻婆豆腐……烧的时候没有轻轻推，嫩豆腐都碎了；花椒撒的是日本人爱用的花椒粉，那种平铺开来的麻；最致命的是，配的是猪肉末而非牛肉末！陈氏麻婆豆腐的忠实粉丝、川菜的原教旨主义者会不会想撞墙？
招牌水煮鱼用的是挪威银鳕鱼，少了活鱼的水香，多了深海鱼的油腻，总觉得哪里不对劲……
最后的主食是担担面，我们点菜的时候特别留意了一下，菜单上有一汤一拌两款面，其中干面被命名为“正宗担担面”。
然而上来的面是这样的，陈氏家族对成都担担面是不是有什么误解？
基本上这份担担面是上海辣肉面（肉糜派）、日本蛋黄面和酱油干拌面的有机结合。
回复：辣肉面可以看本帮流派
尽管有以上种种不尽如人意，但我内心仍然坚定地判定它是一家好餐厅，拿米其林二星当之无愧，为什么？
因为这里的川菜完全没有那种常见的污糟糟味道，每一道都是干净又挺括的出品，尽管鱼肉家禽等食材受地域限制，难保鲜活，但菜肴的香料纯正、调味精准、表达准确，丝毫不失正统川菜应有的风采。
例如这道鱼香茄子，酸甜口的调味堪称教科书级的，许多菜都用到了砂锅装盆，可以更好地保温。
店里用到的豆瓣酱来自成都的供货商，至少三年陈，花椒和辣椒都是选自四川当地专门的种植基地，从成都运到日本，再从东京空运到新加坡，可谓不惜成本。
水煮鱼里的二荆条也太漂亮了吧！忍不住拍一张。汤里的花椒起初并不出挑，浸了一段时间后麻味发威，我们终于吃出了眼泪……
服务员看到我们在擦汗，立即上前问：
您需不需要冰水啊？我说：不是我们不能吃辣，只是人胖，比较容易出汗而已……
餐厅的服务真是无可挑剔，每道菜都跟着干净的小碗，杯子里的茶水就没有空过——虽然米其林星星只对食物评分，并不考量餐厅的环境与服务，但我固执地认为，这是一个隐藏的加分项。
出门的时候看到一副张大千的题字，不知大师与陈师傅有何渊源？
想到国内的川菜越来越重的江湖气，孤悬海外的陈氏家族能凭借强大的日式中华料理的基础、代表川菜得到米其林的认可，未尝不是一件幸事吧……
今天我写的是世上评级最高的川菜，晚餐就在家叫了外卖，也是很梦幻的川式料理呢！
移步微博“吃心一片儿”可见……
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