吃遍天下美食，体会百味人生。hello，大家好，我是速成美食的小安安。小黄花鱼特别美味，中医的专家给我们说黄鱼在本草纲目上记载是有很好的可以帮助咱们健脾胃的功效，还没排毒排油。那黄花鱼怎么做才能更好吃呢？小编今天就来教给你做回锅的黄花鱼。
准备食材：
主料：黄花鱼
辅料：白玉菇，葱，郫县豆瓣酱，豆豉
制作过程：
咱们先处理小黄鱼，买新鲜或者冰鲜的，因为咱们做的回锅小黄鱼要取肉的，如果冻的黄鱼一是腥味大，第二个肉片了以后，又散了。我们把黄鱼给它取肉又便于食用，老少皆宜，没大有刺。我们把黄鱼放好，刀切到脊背，开背，直接往下片，贴着大骨，咱们这一块精肉就片下来了。同样的方式也是贴着大骨片，我们把这个边去掉，把鳍去掉，鱼刺给片掉。很多朋友觉得做黄鱼有两点担心，第一点是虽然黄鱼很新鲜所以咱们片下来的鱼肉它很整，可是做的过程当中非常怕它会碎掉，然后第二点就是如何去腥，一会小编来告诉你。这个黄鱼是用来帮助咱们健脾胃的，同时也能排毒排油。
净肉缺好接下来咱们就是腌制了，上面也提到了怎么黄鱼有腥味，海鲜都会有淡淡的腥味，我们怎么去腥，我们加料酒最好的方法，下料酒可以稍微对黄酒也行多来一点，我们来点胡椒粉去腥的，放点盐，用手抓匀。一般回锅肉的话，肉我们是要煎炸的，然后再炒。这个鱼，咱们今天也需要煎炸，家庭制作的方法，煎制其实又省油，吃到的油又少了，这就合适了。
然后我们来拍粉，我把淀粉知道抓上劲，我们这样煎的时候它不容易拖后也是保他的营养不流失。绝招放一点油，用滋润一下，这样一个是让咱们的鱼更加的嫩滑，另外一方面下锅之后他也不容易扒锅。
我们现在开始操作，少来油，在家里边，接下来咱们要煎鱼。刚才咱们把拍好粉的鱼给他倒了一点，封了一点油是为了也是让它不粘连，而且非常亮很润，油温五成热，外边很香有点焦香黄黄的，这里面很嫩，外焦里嫩，看着火力就翻过来，两面煎，煎制金黄。
回锅肉大家吃过的话都会对他的味道印象深刻，调味道的话回锅鱼回锅肉，然后回锅鸡肉牛肉什么的可以都没问题，我们可以关火了，捡出来就可以了。第一条我们就是去腥，第二条就是现在叫养生的，健康的，还是排毒。和鱼肉搭配是非常美味的，一个白白的漂亮白玉菇。这东西确实选对了专家跟我们说说白玉菇进入到咱们的肠道内以后可以帮助咱们的肠道排毒，然后降低胆固醇的吸收率，白玉菇它有股淡淡的苦涩味。今天我教一个妙招去苦涩味道，我今天装一个很简单的方法一个小妙招。
白玉菇我们切好了，放点糖，糖水吵白玉菇去苦涩味，开火焯个半分钟就可以了，30秒时间，咱们就可以捞了。我们少来点油，一个给他去水汽和增香的过程，这个可以了，水汽去的差不多咱们的白玉菇就可以出锅了。煸的白玉菇看外表油光铮亮，而且闻到香气。
接下来是不是就教给你们下饭的味道是如何操作的了。少来的底油，没肉他也香，对来一点点肉，一点点的五花肉，贡献油脂的香气，煸炒的过程其实它肥肉的油脂咱们就给她编没了，肉变色了，有一点焦边，这时候我们下豆瓣酱。这是超市，你买的好的四川的郫县豆瓣川菜必不可少，煸香，把豆瓣叫做豆腥味的煸出去，你看颜色红亮。
我们再来的豆豉红红的。我们选用的四川豆豉，因为这个川菜吗豆豉在家里边用刀剁碎，加点油买的是干豆豉，加入料酒。去腥。我把辅料青蒜，辣椒下锅，下入白玉菇。天下咱们的辅料，来一点的糖，提鲜，我们再来点蚝油提鲜。
把鱼下锅，来电花椒油，放花椒油出它的香味，传统的回锅肉是没有花椒油的，第一花椒油也增香，花椒也有去湿去寒的作用，关火，就出锅了，放进去鱼咱们学给他翻炒均匀就可以了，美味可口的菌香回锅黄鱼就出锅了。
学会一道回锅黄花鱼，相当于学会了做很多回锅的菜，让你一直吃不腻。非常的简单。夏天是吃海鲜的好季节，可不要浪费了这个季节哟。喜欢的话就为小编点赞吧，我们下期再见。