原创美食第篇图文/小谈食刻
尽管很多人说吃猪肉容易发胖，但是隔三五天不吃的话，就馋得慌。自古以来猪肉都算不上上等的肉，比牛羊、鸭肉都低几个等级。好在著名吃货苏东坡，作了一首《猪肉颂》，这才真正让猪肉沾上了一点贵族气，“东坡肉”更是成为了家喻户晓的名菜。
苏东坡曾在他的《猪肉颂》中这样写到：“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”。从他写当时猪肉的现状来看，猪肉不仅便宜，富贵人家更是不愿意吃，就连煮的方法，贫穷人家也都只是随便煮煮。
如今人们对于猪肉的喜爱程度，可今非昔比了，它不仅是配菜也是主菜，比如主菜红烧肉、东坡肉、炸酥肉等等，而配菜则有辣椒炒肉、回锅肉等等，每一道关于猪肉的菜，都家喻户晓。很多时候，猪肉反而是菜的灵魂，只要是素菜，配点猪肉仿佛都能高大上起来。所以平时炒菜，我们也喜欢添加点肉一块炒。
炒猪肉时，发硬发柴？别直接下锅炒，加点”它“比放淀粉腌香10倍。很多人在做菜的时候，都喜欢放点肉炒，但是炒出来的肉总是发硬发柴，很多人以为是没有腌制，结果加了淀粉还是很硬很柴，其实这主要是方法不对。第一，你腌制的时间不够，没有让淀粉和肉充分的融合，第二，下锅以后炒的时间太久，第三，淀粉的量太少，猪肉比较多。
今天教大家一个方法，炒猪肉时，不放淀粉放点“它”比放淀粉香10倍。猪肉一炒就老？很多人是放错了料腌制，难怪炒出来不滑嫩，还发柴。这个它就是“米酒”。米酒为什么可以让肉更香更嫩？
其一：米酒作为调味佳品它能溶解其它食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热以后这些物质可以随酒中的多种挥发性成分逸出，所以米酒可以去除食物中的异味。
其二：米酒可以和肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，让菜肴的味道更鲜更嫩，所以炒菜的时候，加点米酒不仅可以去除肉的异味，米酒中的物质和肉发生反应，会肉更加鲜嫩。
接下来我们以为例，做一道美味的家常菜
首先：准备新鲜的猪肉冲洗干净，切成片放进干净的小碗中，松花菜，冲洗干净，可以放点小苏打提前浸泡一下，这样可以洗的更干净，泡椒切丁，大蒜切丁放入锅中爆香；
其次：猪肉片中放入盐、米酒以及香油，搅拌均匀，腌制15分钟左右，即可炒出来滑嫩的猪肉片来；
然后：把腌制好的猪肉放进去，翻炒至颜色变深，然后放入松花菜翻炒，中途可以从锅边淋少许清水，加入盐和酱油，然后放点鸡精翻炒至均匀入味，一道美味的肉片松花菜就做好了。
大家好，我是你们的老朋友爱美食的小谈食刻，今天分享的是腌制肉片的技巧，这里每天都有新的家常菜品分享给大家，喜欢什么菜，你说了算，欢迎大家留言评论，觉得对你有用，记得