大家好我是舌尖上的美妙之旅，今天给大家分享一道家常菜“回锅肉”。一道在家就能做的名菜，回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，广受好评。川菜师傅教你回锅肉做法，不仅香还下饭，吃起来一点不油腻。回锅肉是一道地道的川菜，在川菜中的地位极高，所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅后仅香还下饭，吃起来一点不油腻。话不多说，我们开始操作！
正宗的回锅肉要用二刀肉，一般的超市很难买到，我们就用前腿肉，用清水洗干净。大葱切成马蹄片，生姜切成片备用，锅中加入清水适量，放入猪肉和葱姜片，撒入一小把花椒，倒入一点料酒去腥。
水烧开以后打去锅中的腹膜，然后转小火焖煮20分钟，将猪肉煮至七八成熟，用筷子轻轻一扎，没有血水溢出来就可以。然后把猪肉取出来，为了节省时间放入凉水中冷却一下，正宗的回锅肉是自然冷却的。
猪肉晾凉之后切成两毫米左右的薄片，注意不要切得太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出灯盏窝儿，吃起来比较腻口。
下面开始准备辅料，准备一把洗干净的蒜苗，轻轻拍几下，斜刀切成断备用，没有蒜苗的同学也可以用洋葱青红椒代替。
接下来开始制作，首先我们把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅，影响卖相。然后把热油倒出来，留少许底油，把肉片放入锅中煸炒一下。炒出里面的肥油，因为用的是前腿肉，很难炒出来灯盏窝儿，用二刀肉也就是屁股墩肉，就比较容易炒出灯盏窝。
肉片炒香，肥肉变成透明的时候，加入豆豉10克，豆瓣酱10克，翻遍几下给肉片上色。颜色炒均匀以后加入甜面酱5克，少许白糖提鲜，持续翻炒把酱料炒香。再倒入蒜苗翻炒几下，蒜苗三成熟即可装盘上桌。
下面开始技术总结
第一：想把肉片炒出灯盏窝，一定要用二刀肉，不过一般的超市很难买到，同学们可以试一下；
第二：肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好太薄容易炒碎，太厚吃起来比较油腻；
第三：蒜苗下锅以后不可久炒，三成熟即可出锅。
好啦这道香而不腻的回锅肉就做好了，你这么聪明，这道菜你一定会对吗？