回锅肉
By乐悠厨房
传统回锅肉的做法，首先要将肉放在水锅中煮到六七分熟，然后再切片。煮大块肉很费时间，对于上班族来讲，实在是个奢侈的事情。所以，我们就省去这一步，但同样也可以做的很美味。
原料：五花肉、红辣椒、洋葱、青蒜苗、蒜、干辣椒。
做法步骤：
第1步、准备食材。五花肉切片、洋葱切块、红辣椒切块、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。
第2步、将五花肉放入锅，小火慢煎。
第3步、煎至双面金黄时取出备用。
第4步、锅中倒入少许油，油热时加入豆豉、豆瓣酱；炒出红油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。
第5步、放入肉片，大火煸炒。
第6步、放入洋葱、红辣椒煸炒，然后加少许盐、酱油，接着倒入青蒜苗略微煸炒匀均，出锅前放入少许鸡精。最后关火，淋少许香油即可。
第7步、装盘上桌即可。
小贴士：
1、此做法因为省去煮肉一步，所以在挑选肉的时候，一定要选择肥肉匀均，新鲜干净的五花肉。2、肉在切片的时候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。3、第一步煸肉的时候，一定要用小火。煸至双面金黄，这样肉中的油也多半被煸炒出来了。4、因为豆瓣酱中有盐，所以在另加盐的时候一定要适量加。5、若时间充足，也可以先将肉煮至六七成熟时再切片炒制。煮肉的方法是，锅中加入适量的水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒煮至汤味浓郁后将整块的猪肉放入锅中煮至六七成熟。然后捞出，在冷水里浸泡2~3分钟后切片。
来自美食天下乐悠厨房的作品。
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